サステナブルな取り組みについて

福山オリエンタルホテル朝食レストラン「café rest montrose」は、
FOOD MADE GOOD Japan Awards2023にて2部門でファイナリストに選出。
ビジネスホテル内レストランとして初の2つ星を獲得しました。

café rest montrose が実施する取り組み

生産者から規格外の野菜を直接購入
生産者から規格外食材を購入し、さらにスタッフが直接生産者の方の畑へ出向き、一緒に作業しコミュニケーションをとっています。
生産者と繋がることで「食材に対する思いやり」をcafé rest montroseで働くスタッフに感じてもらうだけではなく、 生産者だからこそ知っている食べ方をアレンジし提供するなど、 café rest montroseを通して生産者さんの思いや工夫を知ってもらう場所になれるよう目指しています。
食材を最後まで使う
食材を余すことなく使う取り組みとして、野菜の端材を使ったドレッシング、出汁の出がらしを使ったおかか作りなどを行なっています。
食材を最後まで活かすべく、ベジブロス（野菜くずを使った出汁）やコンポストでの堆肥化を行うなど、レストラン内でそのままゴミにさせないよう実践しています。
健康的な料理の提供
不足しがちな野菜をメインに月替わりで献立をたてています。
バイキングという形式を活かし、バランスよく様々な食材や地元の有機農法、自然農法で作られた新鮮野菜を積極的に使用しています。既製品の使用が少ない手作り料理のため、添加物を気にせず料理を楽しむことができます。